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Este plato trujillano se puede servir como entrada, pero es tradicional que acompañe a un guiso de cecina de res y trigo de Bolívar.

INGREDIENTES:

• ¼ taza de aceite vegetal
• ½ cda. de ajo molido
• ½ cebolla roja picada
• 4 cdas. de ají amarillo (escabeche) molido
• 6 huevos
• 3 cebollitas chinas
• ½ k. de papa huayro o amarilla
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Fríes en sartén con aceite caliente el ajo, la cebolla picada en cuadritos o a la pluma y el ají molido.

Fuera del fuego, agregas los huevos sin batir, sólo los mezclas suavemente para que no se peguen y sazonas al gusto.

Una vez cocidos, agregas la cebollita china (parte verde) picadita.

Sirves de inmediato sobre papas sancochadas

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