Las margarinas son grasas semisólidas parecidas a las mantequillas pero más cremosas. Se obtienen luego de un proceso industrial. Se pueden originar de grasas insaturadas de origen vegetal (margarinas 100% vegetales) o de origen animal mezcladas con grasas vegetales (margarinas mixtas).
Las margarinas de origen vegetal se producen a partir de grasas con un porcentaje elevado de ácido linoleíco (ácido graso esencial para el organismo humano). Contiene dentro de su composición vitaminas A y E, además se les añade vitamina D, B2 (rivoflavina).

Las margarinas llamadas “light”, que son aquellas que contienen menos cantidad de calorías, usan gelatinas incoloras para mejorar la emulsión entre el agua y el aceite.

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