Es la semilla desecada del fruto de un árbol perenne originario del sudeste de Asia.
Debido a la intensidad de su aroma, únicamente se emplea en polvo, de modo que puedan usarse pequeñas cantidades. Pero también puedes adquirir las nueces enteras para rallar la cantidad precisa en cada momento.
En la cocina occidental se utiliza para purés, [...]
Llamado también Chile para guisar, ya que es muy utilizado en salsas para guisos de culquier tipo de carne.
Es un chile seco de color rojo oscuro, de sabor poco picante, de forma triangular, con textura rugosa, brillante y flexible al tacto.
Procede del chile fresco conocido como Poblano.
Cuando se pone en remojo, adopta un color ladrillo [...]
Es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido.
Al machacar sus semillas se obtiene un colorante de un tono amarillo fuerte o anaranjado y se suele utilizar en determinados guisos, como sustituto del azafrán, para darles color.
Sus semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma [...]
Se conocen 2 especies de Estragón:
Francés.
Ruso.
El más aromático y apreciado es el francés.
Se utiliza en algunas salsas, como la Bearnesa o la Holandesa, el estragón resulta insustituible. Se emplea también en platos de pollo y pescado, sopas, cremas, ensaladas, mantequillas condimentadas vinagres.
Puede encontrarse fresco y desecado, tanto en hojas como en polvo.
TAGS: cocina hierba estragon [...]
Es un condimento ligeramente amargo. Posee bonitas flores amarillas anaranjadas y su sabor, que combina bien con la canela y con el clavo.
Se utiliza en ensaladas, postres y para dar color al arroz y a otros platos.
Es buena para el sistema cardiovascular o su acción vasodilatadora.
También se emplea vía externa para aliviar molestias derivadas de [...]
Con este nombre se identifican mucho chiles de pequeño tamaño, redondos, ovalados, ligeramente cónicos u, sobre todo, muy picantes.
Su nombre proviene de Náhuatl y significa “pulga”, por lo que se le conoce también como Chile Pulga, Enano o Guindilla.
Su color es verde y se vuelve rojo vivo al madurar.
El chile piquín fresco se utiliza para [...]
Su sabor es parecido al del anís verde, pero con un retrogusto picante.
Se utiliza para platos con pato y puerco.
También se emplea en el café para conseguir un sabor anisado y en infusiones.
TAGS: cocina especia anis estrellado
De esta especia se aprovecha la parte de la corteza.
Puede encontrarse en polvo o también en astillas, y su empleo se centra principalmente en postres, compotas y dulces.
También tiene aplicaciones en la confección de ciertos platos de arroz, pollo, pescado o jamón.
Se puede utilizar en bebidas con el ponche o el vino.
TAGS: cocina especia canela
Esta planta de hojas estrechas y algo ásperas combina muy bien con platos de pescado, aves y con rellenos de carne. También se puede usar con ciertos postres, como tortas o helados y en infusión.
La Hierbaluisa pertenece a la familia de las Lamiaceas, su aroma recuerda al limón. Tiene hojas hasta de 7 cm. Sus [...]
Es de color verde claro y con tonalidades amarillas y anaranjadas brillantes cuando madura, el chile habanero es posiblemente el más picante de todos.
Su textura es suave y su tamaño aproximado es de 4 cm. de largo y 3 de ancho.
Su zona de cultivo está situada en Campeche, Quintana Roo y Yucatán (Méjico). Por lo [...]