Web de la Cocina » Condimentos, hierbas y especias http://webdelacocina.com Recetas y mucho mas.. Wed, 31 Mar 2010 23:00:03 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 Nuez Moscada http://webdelacocina.com/condimentos-hiervas-y-especias/nuez-moscada.html http://webdelacocina.com/condimentos-hiervas-y-especias/nuez-moscada.html#comments Mon, 15 Mar 2010 11:00:05 +0000 web de la cocina http://webdelacocina.com/?p=2729 Nuez moscadaEs la semilla desecada del fruto de un árbol perenne originario del sudeste de Asia.

Debido a la intensidad de su aroma, únicamente se emplea en polvo, de modo que puedan usarse pequeñas cantidades. Pero también puedes adquirir las nueces enteras para rallar la cantidad precisa en cada momento.

En la cocina occidental se utiliza para purés, carnes, rellenos y salsas como la Bechamel.

Es muy utilizada en dulces como: pasteles, natillas y bizcochos. También se utiliza en bebidas calientes.

 

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Es un chile seco de color rojo oscuro, de sabor poco picante, de forma triangular, con textura rugosa, brillante y flexible al tacto.

Procede del chile fresco conocido como Poblano.

Cuando se pone en remojo, adopta un color ladrillo muy llamativo, por lo que generalmente es utilizado como colorante en muchos guisos.

Se puede usar cocido, tostado y sin semillas. Con él se hace todo tipo de moles, adobos y diferentes clases de salsas picantes.

 

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 Al machacar sus semillas se obtiene un colorante de un tono amarillo fuerte o anaranjado y se suele utilizar en determinados guisos, como sustituto del azafrán, para darles color.

Sus semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o de extracto líquido.

 
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  • Francés.
  • Ruso.

El más aromático y apreciado es el francés.

 

Se utiliza en algunas salsas, como la Bearnesa o la Holandesa, el estragón resulta insustituible. Se emplea también en platos de pollo y pescado, sopas, cremas, ensaladas, mantequillas condimentadas  vinagres.

Puede encontrarse fresco y desecado, tanto en hojas como en polvo.

 

 

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Se utiliza en ensaladas, postres y para dar color al arroz y a otros platos.

Es buena para el sistema cardiovascular o su acción vasodilatadora.

También se emplea vía externa para aliviar molestias derivadas de insectos y medusas.

 

 

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Su nombre proviene de Náhuatl y significa “pulga”, por lo que se le conoce también como Chile Pulga, Enano o Guindilla.

Su color es verde y se vuelve rojo vivo al madurar.

El chile piquín fresco se utiliza para preparar salsas o para comerlo como acompañante, pero en su versión seca es utilizado molido y espolvoreado sobre frutas y verduras. Es la base de muchos aderezos como la salsa tabasco.

Es un chile espontáneo, perenne y que aparece en diferentes terrenos. Los cambios de clima, el tipo de terreno en el que crece y la humedad generan pequeñas diferencias entre ellos.

 

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Se utiliza para platos con pato y puerco.

También se emplea en el café para conseguir un sabor anisado y en infusiones.

 
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Puede encontrarse en polvo o también en astillas, y su empleo se centra principalmente en postres, compotas y dulces.

También tiene aplicaciones en la confección de ciertos platos de arroz, pollo, pescado o jamón.

Se puede utilizar en bebidas con el ponche o el vino.

 
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La Hierbaluisa pertenece a la familia de las Lamiaceas, su aroma recuerda al limón. Tiene hojas hasta de 7 cm. Sus flores son pequeñas, blanquecinas o blanco-violáceo, agrupadas en espigas.

Crece de forma silvestre en Perú, Chile, Argentina, Paraguay, Uruguay y Rio Grande do Sul (Brasil). Se cultiva con en jardines, pero su desarrollo requiere de clima soleado y húmedo.

Esta hierba sirve para la ansiedad, estrés, nerviosismo, flatulencia, dispepsia y espasmos intestinales.

 
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Su textura es suave y su tamaño aproximado es de 4 cm. de largo y 3 de ancho.

Su zona de cultivo está situada en Campeche, Quintana Roo y Yucatán (Méjico). Por lo que toma el nombre de su procedencia, porque se cree que fue introducido a la península de Yucatán vía Cuba.

No se utiliza seco. Se come fresco, crudo, asado o cocido. Se pica crudo para hacer la salsa Ik-Ni-Pek y se muele para salsas muy picantes.
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