Web de la Cocina

CRUSTA: Bebidas que llevan el borde del vaso escarchado con azúcar, sal, canela, café, etc.
DASH: Golpe.
LAGER: Tipo de cerveza rubia de mediana graduación, como las nacionales.
SOMMELIER o SUMILLER: Personas especializada en servicio y maridaje de vinos.
TRASEGAR: Procedimiento para obtener bebidas alcohólicas. Colar sedimentos.
 
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FOTO: Tony [...]

ALAMBIQUE: Equipo que realiza el proceso de destilación para obtener aguardiente.
BATIR: Agitar en coctelera o en licuadora.
FIZZ: Familia de cocktails que llevan agua tónica. Se sirven fríos pero no helados en un vaso tumbler.
MIXING GLASS: Vaso mezclador para preparar cocktails refrescados.
PUNCH: Familia de cocktails calientes preparados con ron, naranja y mandarina.
 
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BATALLA DE: Producto seleccionado para servicio permanente. También se dice “de combate”.
CARBONATADA: Bebidas con gas carbónico.
ESPIRAL o TWIST: Corteza de fruta cortada y enrollada.
ROSE: Variedad de vinos con ligero contacto con los hollejos.
USQUE BAUGH: Antiguo nombre del Whisky.
 
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D.O.: Denominación de origen. Lugar de donde procede una bebida.
MIST: Familia de cocktails elaborado con licor dulce y abundante hielo triturado. Se le considera como el hermano mayor de los frappé.
PASSION FRUIT o FRUTA DE PASION: Maracuyá.
RUMBULLION: Antiguo nombre al que se atribuye el origen del ron.
ZOOM: Long drink o trago largo preparado en coctelera [...]

El nombre es engañoso porque estos tragos no tienen nada que ver con el café.
Son tragos que se caracterizan porque los ingredientes no se mezclan; es decir, se colocan en la copa uno detrás de otro, en capas separadas sin que los colores y las texturas lleguen a mezclarse.
El secreto está en aprovechar la densidad de [...]

AFTER DINNERS: Categoría de cocktails digestivos (dulce, semidulce y cremoso). Este término se usa en competencias internacionales.
CUP: Familia de cocktails elaborados con vino blanco y espumantes.
ESPIRITOSO: Bebida de contenido alcohólico. Aguardiente o destilado.
METANOL: Tipo de alcohol, no apto para el consumo humano.
SPARKLING: De origen italiano. Familia de cocktails elaborados con vino y bebidas gasificadas.
 
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COBBLER: Término inglés que significa “zapatero remendón”, pero en el uso americano quiere decir “bebida helada”. Se trata de un trago largo o long drink con licores de poca graduación alcohólica y frutas de estación cortadas en trozos.
ENCABEZAR: Agregar alcohol a una bebida para elevar su graduación.
MOSTO: Jugo de frutas listo para fermentar.
RESACA: Efecto posterior [...]

AT CHAMBRE o CHAMBREADO: Término francés que significa “al ambiente”.
MACERAR: Método de obtención de bebidas alcohólicas a través de diversas frutas.
PURE MALT: Tipo de whisky de pura cebada malteada.
TODDY: Bebida fría o caliente similar a los grogs. Se sirve en vaso pequeño.
VASO MEZCLADOR: o MIXING GLASS: Recipiente para prepara cocktails refrescados.
 
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AGAVE AZUL: Planta originaria de México de donde se obtiene el Mezcal y el Tequila.
CHICHARRON: La primera parte de un destilado. Encabezado.
ENFRIAR: Poner hielo a las bebidas. Enfriar la copa: introducirla a la congeladora por un momento o llenarla de hielo triturado el cual se vaciará al momento de servir.
FIX: Familia de cocktails que se [...]

BARRICAS: Toneles, barriles o pipas para añejar.
CORDIAL o LIQUORE CORDIALIS: Licor afrutado de sabor dulce que se obtiene de la mezcla de 
aguardiente y sustancias aromáticas.
LANCE: Dash o golpe.
MALTA o MALT: Cebada germinada o malteada para producir cerveza y whisky.
SINGLE MALT: Whisky hecho solamente con malta.
 
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