Web de la Cocina » Glosario de cocina y bebidas

Glosario de Bebidas # 17

web de la cocina — Mon, 29 Mar 2010 23:00:06 +0000

ALAMBIQUE: Equipo que realiza el proceso de destilación para obtener aguardiente.

BATIR: Agitar en coctelera o en licuadora.

FIZZ: Familia de cocktails que llevan agua tónica. Se sirven fríos pero no helados en un vaso tumbler.

MIXING GLASS: Vaso mezclador para preparar cocktails refrescados.

PUNCH: Familia de cocktails calientes preparados con ron, naranja y mandarina.

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Glosario de Bebidas # 16

web de la cocina — Tue, 16 Mar 2010 11:00:58 +0000

BATALLA DE: Producto seleccionado para servicio permanente. También se dice “de combate”.

CARBONATADA: Bebidas con gas carbónico.

ESPIRAL o TWIST: Corteza de fruta cortada y enrollada.

ROSE: Variedad de vinos con ligero contacto con los hollejos.

USQUE BAUGH: Antiguo nombre del Whisky.

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Glosario de Bebidas # 15

web de la cocina — Thu, 04 Mar 2010 11:00:51 +0000

D.O.: Denominación de origen. Lugar de donde procede una bebida.

MIST: Familia de cocktails elaborado con licor dulce y abundante hielo triturado. Se le considera como el hermano mayor de los frappé.

PASSION FRUIT o FRUTA DE PASION: Maracuyá.

RUMBULLION: Antiguo nombre al que se atribuye el origen del ron.

ZOOM: Long drink o trago largo preparado en coctelera con crema de leche.

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Pousse Café

web de la cocina — Sat, 27 Feb 2010 17:00:17 +0000

El nombre es engañoso porque estos tragos no tienen nada que ver con el café.

Son tragos que se caracterizan porque los ingredientes no se mezclan; es decir, se colocan en la copa uno detrás de otro, en capas separadas sin que los colores y las texturas lleguen a mezclarse.

El secreto está en aprovechar la densidad de los licores.

Para obtener un buen Pousse Café se requiere mucha práctica y paciencia para que el cocktail quede bien presentado.

… Recuerda siempre que la presentación en una reunión, es muy importante!

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FOTO: Flickr

Glosario de Bebids # 14

web de la cocina — Thu, 25 Feb 2010 17:00:11 +0000

AFTER DINNERS: Categoría de cocktails digestivos (dulce, semidulce y cremoso). Este término se usa en competencias internacionales.

CUP: Familia de cocktails elaborados con vino blanco y espumantes.

ESPIRITOSO: Bebida de contenido alcohólico. Aguardiente o destilado.

METANOL: Tipo de alcohol, no apto para el consumo humano.

SPARKLING: De origen italiano. Familia de cocktails elaborados con vino y bebidas gasificadas.

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Glosario de Bebidas # 13

web de la cocina — Thu, 18 Feb 2010 17:00:37 +0000

COBBLER: Término inglés que significa “zapatero remendón”, pero en el uso americano quiere decir “bebida helada”. Se trata de un trago largo o long drink con licores de poca graduación alcohólica y frutas de estación cortadas en trozos.

ENCABEZAR: Agregar alcohol a una bebida para elevar su graduación.

MOSTO: Jugo de frutas listo para fermentar.

RESACA: Efecto posterior al consumo de alcohol en exceso.

STOUT: Variedad de cerveza negra obtenida de la malta tostada.

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Glosario de Bebidas # 12

web de la cocina — Thu, 11 Feb 2010 17:00:06 +0000

AT CHAMBRE o CHAMBREADO: Término francés que significa “al ambiente”.

MACERAR: Método de obtención de bebidas alcohólicas a través de diversas frutas.

PURE MALT: Tipo de whisky de pura cebada malteada.

TODDY: Bebida fría o caliente similar a los grogs. Se sirve en vaso pequeño.

VASO MEZCLADOR: o MIXING GLASS: Recipiente para prepara cocktails refrescados.

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Glosario de Bebidas # 11

web de la cocina — Thu, 04 Feb 2010 17:00:16 +0000

AGAVE AZUL: Planta originaria de México de donde se obtiene el Mezcal y el Tequila.

CHICHARRON: La primera parte de un destilado. Encabezado.

ENFRIAR: Poner hielo a las bebidas. Enfriar la copa: introducirla a la congeladora por un momento o llenarla de hielo triturado el cual se vaciará al momento de servir.

FIX: Familia de cocktails que se prepara directamente en el vaso.

SHRUB: Bebida preparada en jarras grandes con muchas horas de anticipación.

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Glosario de Bebidas # 10

web de la cocina — Sat, 30 Jan 2010 17:00:19 +0000

BARRICAS: Toneles, barriles o pipas para añejar.

CORDIAL o LIQUORE CORDIALIS: Licor afrutado de sabor dulce que se obtiene de la mezcla de
aguardiente y sustancias aromáticas.

LANCE: Dash o golpe.

MALTA o MALT: Cebada germinada o malteada para producir cerveza y whisky.

SINGLE MALT: Whisky hecho solamente con malta.

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Glosario de Bebidas # 9

web de la cocina — Tue, 26 Jan 2010 17:00:19 +0000

APERITIVO: Bebida que se toma antes de las comidas para estimular el apetito.

CONDIMENTAR: Poner especias a las bebidas para mejorar su sabor.

HOLLEJO: Cáscara o piel delgada que cubre algunas frutas como la uva.

PREDINNER: Categoría de cocktails aperitivos en competencia.

SPIRIT: Significa “espirituoso o espiritoso”. De contenido alcohólico. Destilado.

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