INGREDIENTES:

• 1½ t. de aceite
• ½ cdta. de ajo molido
• ¼ k. de cebolla blanca finamente picada
• ¼ k. lomo finamente picado
• 1 pimiento verde finamente picado
• 1 cdta. de ají panca molido
• 100 g. de aceitunas verdes sin pepas picadas
• 3 huevos sancochados y picados
• 12 láminas de masa para empanadas.
• Sal y pimienta

PREPARACION:

Coloca en una sartén a fuego medio 1 cucharada de aceite y dora el pimiento, ajo y cebolla, hasta que esté transparente.

Añade el ají panca y deja cocinar durante 3 minutos. Agrega la carne y sazona con sal y pimienta. Mezcla y deja cocinar durante 10 minutos.

Ahora retira del fuego y deja enfriar. Incorpora las aceitunas y el huevo; mezcla todos los ingredientes.

Coloca 1 cucharada de la mezcla anterior en cada lámina de masa para empanada, cierra y sella los bordes. Fríelas en una sartén con el resto de aceite bien caliente a fuego alto, hasta que estén doradas.

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INGREDIENTES:

• 250 g. de fideos conchitas
• 2 chorizos pre-cocidos
• 2 salchichas
• 100 g. de tocino
• 1 t. de salsa de tomate
• ½ t. de cebolla picada
• ½ t. de queso parmesano rallado
• ½ t. de queso mozzarella rallado
• 3 dientes de ajo picado
• 3 huevos ligeramente batidos
• 2 cdas. de perejil picado
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

PREPARACION:

Derrite la mantequilla y agrega el aceite. Haz un aderezo con la cebolla y el ajo.

Añade la hoja de laurel, el tocino picadito, los chorizos en láminas igual que las salchichas.

Fuera del fuego, agrega los fideos cocidos, la salsa de tomate, el queso mozzarella rallado, los huevos batidos y el perejil picadito. Sazona con sal y pimienta.

Vuelca la preparación en una fuente refractaria previamente enmantequillada y espolvorea queso parmesano rallado. Gratina por 20 minutos a 180ºC.

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INGREDIENTES:

• 250 g. de fideos canuto
• 2 cdas. de aceite de oliva
• ½ cebolla roja picada
• 2 dientes de ajos triturados
• 1 pechuga de pollo cocida y picada
• 1 cda. de orégano seco
• 1 cdta. de albahaca picada
• 3 fondos de alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 90 g. de aceitunas verdes
• Sal y pimienta

PREPARACION:

Cocina los fideos en abundante agua con sal. Escúrrelos y colócalos en un recipiente. Agrega 2 cucharadas de aceite, mueve y deja enfriar completamente.

Coloca en una ensaladera los fideos, el pollo, las alcachofas cocidas y picadas, el pimiento en tiras, el orégano seco, la albahaca y las aceitunas picadas en aros.

Sazona con aceite de oliva, pimienta negra y sal al gusto, mezcla todo muy bien y agrega los ajos y la cebolla.
UN CONSEJO: Puedes preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre blanco, sazona.

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INGREDIENTES:

• 16 ajíes amarillos frescos
• 10 cdas. de azúcar
• ½ k. de carne molida de res
• 1 cebolla roja picada
• 2 cdas. de aceite
• 2 dientes de ajo molido
• 3 huevos cocidos
• 8 aceitunas picadas
• 2 cdas. de perejil picado
• 80 g. de pasas picadas
• 1 cda. de ají panca en pasta
• Sal y pimienta

Para la Salsa:

• 1 cebolla roja finamente picada
• 4 tomates licuados
• ½ taza de caldo de carne
• Sal y pimienta

PREPARACION:

Comienza por cortar uno de los extremos a los ajíes, despepítalos cuidadosamente y lávalos bien.

En una olla, hierve 2 l. de agua; cuando rompa hervor, agrega los ajíes con 5 cdas. de azúcar; deja cocinar por 5 minutos y escúrrelos. Repite la operación.

Prepara un aderezo con la cebolla picada, ajos picados, ají panca y carne molida. Cocina por 5 minutos. Agrega los huevos picados, aceitunas, pasas y perejil. Sazona y rellena los ajíes.

Para la salsa, fríe la cebolla picada y agrega los tomates licuados y el caldo. Cocina por 30 minutos. Acomoda los ajíes en una fuente y vierte la salsa, hornea por 15 minutos a 180ºC.

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INGREDIENTES:

• 3 t. de manzana delicia picadas
• 2 t. de apio picado
• 1 t. de mayonesa
• ½ t. de crema de leche
• 2 cdas. de vinagre blanco
• 2 cdas. de miel
• 1 t. de nueces picadas
• 1 cda. de perejil picado
• Sal al gusto

PREPARACION:

Mezcla la mayonesa con el vinagre e incorpora la manzanas peladas y picadas en cubos.

Añade la miel y luego el apio.

Bate la crema de leche como para chantilly y agrégale la mezcla de la mayonesa. Sazona al gusto.

Antes de servir, añade las nueces picadas y acomoda todo en una ensaladera y espolvorea perejil picado.

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INGREDIENTES:

• 3 papas blancas
• ½ k. de mixtura de mariscos
• 1 cebolla grande
• Sal, limón, aceite y pimienta al gusto
• Culantro o perejil

PREPARACION:

Primero, sancocha las papas y córtalas en tajadas.

Cocina los mariscos unos 10 minutos o hasta que cambien de color.

Aparte, pica la cebolla a la pluma, como para cebiche, pásala por agua con sal y escúrrela.

Mezcla sal, limón, aceite y pimienta al gusto… Si deseas, puedes agregar pescado frito en cuadrados.

Para servir, sólo espolvorea culantro o perejil… Mmm! Provocativo, ¿no?

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INGREDIENTES:

• 250 g. de coditos
• 2 t. de apio picado
• 1 t. de cebolla china picadita
• ½ cebolla picadita
• 100 g. de pecanas picadas
• 150 g. de queso edam
• 1 pimiento picado en cuadraditos

Para la Vinagreta:

• 1 cda. de aceite
• ½ t. de mayonesa
• ¼ t. de leche
• 1 cdta. de mostaza
• 1 cdta. de jugo de limón
• ½ cdta de pimentón
• Sal y pimienta

PREPARACION:

Cocina los fideos en abundante agua con sal, escúrrelos y colócalos en un recipiente. Agregar 2 cucharadas de aceite, mueve y deja enfriar completamente.

Ahora mezclar bien todos los ingredientes de la vinagreta. Vierte sobre los coditos y añade las pecanas, el pimiento, las cebollas y el queso edam picado en cuadraditos… Sirve y deleita a todos!
 
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INGREDIENTES:

• 1/8 taza de vinagre de manzana
• 1 cdta. de mostaza
• 6 tomates cherry
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cda. de culantro picado
• 2 mangos Edward semimaduros
• 2 paltas punta en mitades
• 3 tazas de lechuga crespa en tiras
• 120 g. de queso ahumado semiduro
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Vierte el vinagre y la mostaza en un bowl, sazona con sal y pimienta.

Remueve con un batidor de manos y agrega el aceite de oliva en forma de hilo, hasta integrar bien los ingredientes. Echa el culantro picado, remueve y reserva la vinagreta de culantro.

Aparte, pela los mangos y quita la pepa. Báñalos con 2 cucharadas de la vinagreta de culantro y lleva a la parrilla, a fuego medio, durante 3 minutos por cada lado. Luego, retira y corta en tajadas de ½ cm. y reserva.

Pela las paltas y córtalas en tajadas de ½ cm. Sobre un plato, intercala las tajadas de mango con las de palta, dándole forma de medialuna; acomoda las lechugas a un costado. Coloca el queso cortado en cubos de 1 cm. y los tomates cherry cortados por mitad.

Finalmente, baña toda la ensalada con la vinagreta restante… ahora a degustar y encantar a todos!

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INGREDIENTES:

• 1½ k. de pollo cocido
• 250 g. de pasta corta
• 250 g. de uva sin pepas
• 3 cdas. de mayonesa
• 3 cdas. de yogurt natural
• 1 cda. de estragón molido
• Pimienta negra recién molida
• Sal al gusto

PREPARACION:

Para empezar, debes cocer la pasta al dente con abundante agua hirviendo y un poco de sal. Escurre y deja enfriar.

Retira la piel del pollo y desmenúzalo, luego mézclalo con las uvas, la pasta y el estragón en una ensaladera.

Aparte, mezcla la mayonesa, el yogurt y la pimienta. Vierte el aderezo en la ensalada y revuelve para unir los ingredientes.

Recuerda servir a temperatura ambiente.

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INGREDIENTES:

• 3 papas blancas
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate mediano en cuñas o tomatitos cherry
• 150 g. de de queso fresco en cubos
• 1 taza de alverjitas cocidas
• 1 taza de dientes de choclo cocidos
• Rabanitos en rodajas al gusto
• 6 aceitunas verdes picadas en tiras
• Chips de papas andinas
• Culantro o perejil
• Sal, limón, aceite y pimienta al gusto

PREPARACION:

Comienza por sancochar las papas y cortarlas en cubos. Luego, pica la cebolla a la pluma, lávala en agua con sal y escúrrela.

Une las papas y la cebolla con las verduras, el queso en cubos y las aceitunas en tiritas.

Ahora, mezcla la sal, el vinagre, el aceite, la pimienta y bate ligeramente… Recuerda probar la sazón.

Baña la ensalada, removiendo con cuidado.

Para servir, puedes decorar con perejil o culantro picadísimo y chips de papas andinas.

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