INGREDIENTES:

• 6 papas amarillas medianas
• 1 cda. de aceite
• 3 cdas. de ají amarillo molido
• 1½ cda. de jugo de limón
• 2 t. de harina y de pan molido
• 2 huevos
• 1 t. de pollo sancochado y picado
• Mayonesa al gusto
• Sal y pimienta

Para la Salsa de Escabeche:

• ¼ t. de aceite
• ½ ají amarillo picado en tiras
• 2 cebollas medianas cortadas en gajos
• 2 cdas. de ají panca molido
• ¼ t. de vinagre blanco
• ¼ cdta. de orégano
• 2 dientes de ajo picados

PREPARACION:

Primero prensa las papas sancochadas y agrega aceite con ají amarillo molido. Cuando esté frío, añade el jugo de limón y sazona al gusto.

Aparte, mezcla la mayonesa con el pollo. toma pequeñas porciones de masa, colócala ne la palma de la mano y cierra formando bolitas. Pasa las causitas por harina, por huevo batido y luego por pan molido. Fríe en aceite vegetal no muy caliente.
De la Salsa de Escabeche:

Fríe la cebolla con ajo, ají amarillo y ají panca molido. Agrega vinagre, orégano y sazona al gusto. Si deseas que quede más jugosa, añade ¼ de taza de caldo de pollo.

Sirve la salsa sobre las causitas y… deleita a todos con tu platillo!

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INGREDIENTES:

• 300 g. de papa amarilla
• ¼ k. de espinaca fresca
• 1 cebolla chica
• 1 cda. de aceite
• 2 huevos
• 2 claras batidas a punto de nieve
• 1 taza de leche
• Queso rallado al gusto
• Margarina en cantidad necesaria
• Pan rallado finamente en cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Primero, sancochas las papas amarillas y hazlas puré.

Luego, lava bien las espinacas, retírales los tallos  cóselas casi al vapor, con muy poca agua. Escúrrelas y pícalas muy finamente.

Rehoga la cebolla picadísima, añade las espinacas, remueve y retira.

Después, une bien con el puré, huevos, claras a punto de nieve, leche, queso rallado, sal y pimienta.

Enmantequilla un molde (budín) y espolvorea pan rallado. Ahora, vierte la preparación y lleva al horno a temperatura mediana a baño María hasta que cuaje.
UN CONSEJO: Se sabe que el flan está cocido cuando se hinca un mondadientes o un cuchillo y sale seco.

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INGREDIENTES:

• ½ k. de papitas de cóctel o nativas
• 1 ají amarillo
• 1 cebolla mediana
• ½ pimiento
• ½ taza de leche
• 100 g. de queso fresco
• Tomates al gusto
• Aceite y mantequilla para freír
• Perejil, huacatay o culantro al gusto
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Empieza por sancochar las papitas, dóralas en poco aceite con mantequilla y reserva.

Aparte dora el ají sin pepas ni venas, la cebolla y el pimiento picado.

Licúa con queso y leche hasta formar una crema de la consistencia deseada y sazona con sal y pimienta.

En la sartén calienta la crema con las papitas y sirve acompañado con tomates sazonas al gusto y arroz graneado… espolvorea la hierba aromática al gusto!

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INGREDIENTES:

• 3 maíces blancos secos
• 6 tazas de caldo al gusto
• 200 g. de habas
• 6 papas blancas
• ¼ k. de queso fresco serrano
• Huacatay, paico, culantro, muña y hierbabuena al gusto
• Sal al gusto

PREPARACION:

Muele o licúa en seco (por pocos) el maíz y mezcla bien con el agua o caldo frío para evitar que se formen grumos. Incorpora las habas, la papas en mitades y las hierbas aromáticas al gusto picadas finamente.

Ahora lleva al fuego suave y remueve con cuchara de madera hasta que todo esté bien cocido; de ser necesario, agregar más caldo caliente sin dejar de mover.

Sirve con el queso desmenuzado en cada plato y siente el aroma… mmm, delicioso!

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INGREDIENTES:

• 3 papas blancas
• ½ k. de mixtura de mariscos
• 1 cebolla grande
• Sal, limón, aceite y pimienta al gusto
• Culantro o perejil

PREPARACION:

Primero, sancocha las papas y córtalas en tajadas.

Cocina los mariscos unos 10 minutos o hasta que cambien de color.

Aparte, pica la cebolla a la pluma, como para cebiche, pásala por agua con sal y escúrrela.

Mezcla sal, limón, aceite y pimienta al gusto… Si deseas, puedes agregar pescado frito en cuadrados.

Para servir, sólo espolvorea culantro o perejil… Mmm! Provocativo, ¿no?

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INGREDIENTES:

• ½ k. de papitas de cóctel
• 2 cdtas. de aceite

Para la Salsa:

• 1 cda. de salsa de miso
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de jugo de kión
• ½ taza de agua
• 1 cda. de pisco
• Sazonador al gusto

PREPARACION:

Debes sancochar y dorar las papitas en aceite. Agrega los ingredientes de la salsa y cocina hasta reducir.

Si deseas, puedes servir con alverjita china (jolantao), ajonjolí tostado y tiritas de kión.

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INGREDIENTES:

• 1 k. de papas amarillas
• 2 peras de conserva
• 6 t. de agua
• 2 cdtas. de sal
• 1 t. de leche
• 4 cdas. de mantequilla
• ¼ cdta. de pimienta blanca
• 1¼ cdta. de sal

PREPARACION:

Lava y cocina las papas en las 6 tazas de agua y agrega la sal. Prénsalas aún calientes.

Licúa las peras y hierve la leche. Reserva.

Colócalas la papa prensada en una olla y vas agregando la leche caliente y la mantequilla. Sazonar al gusto.

Vierte las peras licuadas. Sirve inmediatamente… o puedes conservarla caliente en baño María.
UN CONSEJO: Si no tienes peras en lata, pela la fruta y cocínala con 2 cucharadas de azúcar y licúalas.

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INGREDIENTES:

• ½ k. de carne de res
• 2 cdas. de manteca vegetal
• 1 cebolla grande
• ½ cdta. de pimentón o achiote
• 1 hoja de laurel
• ¼ k. de papitas de cóctel
• 2 zanahorias
• 1 taza de dientes de choclo
• ½ pimiento
• ½ cdta. de orégano
• Sal y pimienta

PREPARACION:

Corta la carne en dados pequeños y dóralos en una olla con manteca vegetal, pimentón o achiote y laurel.

Agrega la cebolla picada en cuadraditos, las papitas, las zanahorias en dados, los dientes de choclo y pimiento en cuadraditos. Sazona al gusto.

Tapa el recipiente y cocina a fuego lento hasta que todo esté bien guisado, debiendo tener una consistencia cremosa.

Sirve bien caliente, acompañado con arroz graneado.

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INGREDIENTES:

• ½ k. de papitas de cóctel
• 1 diente de ajo
• 50 g. de jolantao (alverjita china)
• ½ pimiento
• 3 cebollas pequeñas o de cóctel
• 3 cdas. de aceite
• 3 cdas. de salsa de ostión
• 3 cdas. de sillao
• ½ cdta. de azúcar
• ½ taza de agua
• Ajonjolí al gusto
• 1 cdta. de aceite de ajonjolí
• Pimienta al gusto
• Chuño para espesar en cantidad necesaria

PREPARACION:

Primero, dora las papas cocidas. Agrega el ajo molido, el jolantao cortado en tiritas, el pimiento y las cebollas en trozos.

Saltea y sazona con la salsa de ostión, sillao, azúcar, agua, pimienta y espesa con un poco de chuño.

Antes de servir, rocía con aceite de ajonjolí y espolvorea ajonjolí ligeramente tostado.
UN DATO: Sabías que la papa fue llevada a España pocos años después de la conquista, pero no tuvo acogida. Con el tiempo, salvó de la muerte a miles de personas durante la hambruna que asoló a Europa.

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INGREDIENTES:

Para los Panqueques:

• 3 papas sancochadas
• ½ cebolla
• ½ taza de harina preparada
• 2 huevos
• ½ taza de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picadito al gusto
• Aceite y mantequilla para freír

Para la Ensalada:

• 1 palta
• 1 tomate grande
• Choclo sancochado al gusto
• Aceite, limón, sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Para empezar la preparación debes dejar enfriar las papas sancochadas, pelarlas y rallarlas.

Ahora, mezcla los demás ingredientes.

Luego, forma los panqueques y dóralos con aceite y mantequilla.

Para terminar, sirve con una ensalada preparada con los ingredientes indicados y… listo!

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