La pimienta es una planta originaria de la india y se cultiva ahora en Asia. Se utiliza desde épocas muy antiguas por griegos y romanos. Para obtener los diversos tipos de pimienta hay que saber en que momento se debe recoger el grano del árbol.

Pimienta negra. Se recolecta cuando aun no están maduros los frutos del árbol. Cuando se deja secar obtiene el color negro y se arruga.
Pimienta blanca. Es la pimienta que se recolecta ya madura,se debe dejar macerar en agua, se le quita la piel para obtener el grano blanco.
Pimienta rosa y verde. Es la pimienta recolectada muy inmadura, se macera en salmuera y para darle cada coloración se saca una antes que la otra.

Para gozar de todo el sabor de la pimienta, lo ideal es comprarla en granos y molerla antes de usarla. para las ensaladas se usa la rosada que es la más suave. Es aromática y no pica, se puede masticar con toda tranquilidad. La pimienta verde es muy parecida a la rosa, la única diferencia es que pica un poquito más. Se utiliza en salsas para carnes, guisos y estofados. La pimienta blanca es la segunda más picante, sin ganarle en esto a la negra. Se usa para preparar salsas suaves, guisos de pescado, arroces y platillos con verduras. Por último la pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos, encurtidos, marinadas, estofados, guisos.

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