Sus hojas tienen un marcado y agradable sabor a limón, y picadas finamente, pueden mezclarse en ensaladas, mayonesas, salsa blanca para usarse con pescado, platillos a base de aves y cerdo.

Esta hoja es tan deliciosa que incluso se suele usar en ensaladas de frutas y bebidas frías.

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Ingredientes:

2 manojos de rúgula
1 taza de tomates secos
2 cucharadas de alcaparras
4 cucharaditas de piñones
125 gramos de queso parmesano

Para la vinagreta:

½ taza de vinagre balsámico
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Cortamos los tallos de la rúgula y los desechamos. La enjuagamos y la dejamos escurrir en un colador. Lavamos y escurrimos los tomates secos y los cortamos en tiras. Escurrimos las alcaparras.

En un recipiente juntamos todos estos ingredientes y los mezclamos bien.

Para hacer la vinagreta mezclamos todos los ingredientes necesarios y removemos hasta que estén integrados. Una vez lista la salsa, la vertemos sobre la ensalada.

Decoramos con tajadas de queso parmesano y los piñones y servimos.

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Las frambuesas deben ser gruesas, tener una pulpa consistente y un color brillante e intenso. Deben ser duras y no tener moho, deben estar secas y frescas.

Es una fruta, que increiblemente, aporta una cantidad inigualable de fibra, ayuda a mejorar el transito intestinal y además tiene efecto laxante.

Posee dentro de sus nutrientes, vitamina C, ácido cítrico y ácido elágico, flavonoides y folatos. Dentro de los minerales que posee encontramos al potasio, magnesio y calcio.

Cuando se cosecha las frambuesas, estas deben estar terminando su maduración, momento en el cual ya se separan fácilmente del tronco de la planta. En la gastronomía se usan para la elaboración de ensaladas, mermeladas, postres y jarabes. Cuando las compramos en los comercios las debemos almacenar con mucho cuidado. Siempre usar un envase hondo en el cual vayan en el fondo una junto a la otra, nunca encima una de otra. Tapamos el envase y lo ponemos a helar.

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Ingredientes:

500 gramos de espinaca tierna o baby
2 remolachas pequeñas
1 aguacate grande cortado en cascos
100 gramos de nueces del Brasil o de nogal

Cocinamos las remolachas durante 15 minutos a fuego medio. Las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos. Lavamos y dejamos escurrir la espinaca, luego la cortamos. Para la vinagreta, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.

En una ensaladera, mezclamos la espinaca, las remolachas y el aguacate. Servimos en platos individuales y bañamos con la vinagreta. Añadimos las nueces y decoramos con cebollín.

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Ingredientes:

12 huevos
1 calabacín verde grande
1 calabacín amarillo grande
2 cucharadas de mejorana troceada
250 gramos de queso holandés rallado
Sal al gusto
Aceite para freír.

Cortemos los calabacines en cuadros pequeños. Batimos los huevos con un tenedor, añadimos los calabacines, el queso rallado y la mejorana. Mezclamos bien.

Ahora dividimos la mezcla en 6 partes iguales y freímos en una sartén de teflón con un poco de aceite una por una. Servimos inmediato.

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Ingredientes:

2 lechugas de pollo
1 lechuga verde lisa
1 taza de diente de león
1 cucharadita de jengibre picado
1 diente de ajo machacado
1 zanahoria
3 tallos de apio
1 cebolla morada
8 tallos de cebollín para decorar
Sal al gusto.

Para el aderezo

3 limones
4 cucharadas de salsa de soya
1 chile o ají verde finamente picado
1 chile o ají rojo finamente picado
¼ de taza de agua.

Condimentamos el pollo con el jengibre, el ajo y la sal. Lo doramos en un poco de aceite y lo cortamos en trozos gruesos. Cortamos la cebolla en cascos, la zanahoria y el apio, en julianas finas.

Servimos en cada uno de los platos una cama de hojas de lechuga, añadimos las verduras y el pollo, siga con el diente de león.

Para el aderezo, mezclamos bien todos los ingredientes, y bañamos la ensalada con éste.

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Ingredientes

¼ de kilo de pescado trozado
¼ de kilo de camarones
¼ de kilo de pulpo, picado
1 docena de choros
4 cangrejos pequeños
1 docena de conchas de abanico
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají amarillo molido
2 cucharada de ajo molido
1 cebolla, picada
1 tomate pelado y picado
1 rocoto en rodajas
2 cucharadas de perejil, picado
1 taza de vino blanco
12 tazas de agua
Yuyos
Sal, pimienta y comino al gusto.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate, con sal, pimienta y comino, hasta que doren. Incorporamos el vino y luego de unos minutos el agua caliente. Cuando rompa el hervor agregamos los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones.

Dejamos que cocine durante 30 minutos con la olla tapada. Después, añadimos el pescado, el pulpo y el perejil y dejamos que cocine a fuego lento durante 10 minutos más.

Probamos la sal y agregamos los yuyos. Servimos los platos con una rodaja de rocoto encima y acompañamos con rodajas de limón y canchitas fritas.

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Ingredientes

1 Kilo de champiñones cortados en cuartos
1 Kilo de mejillones
1 cebolla finamente picada
4 dientes de ajos triturados
3 tomates picados
1 pimentón finamente picado
4 cucharadas de cebollín finamente picado
4 cucharadas de estragón finamente picado
4 cucharadas de perejil finamente picado
½ taza de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
Sal y pimi4enta al gusto.

Comenzaremos salteando la cebolla, el ajo, el pimentón, los tomates y las hierbas en el aceite de oliva. Añadiremos los champiñones y los mejillones. Recuerda desechar los mejillones que no se abran durante la cocción. Dejamos cocer durante 5 minutos y agregaremos el vino blanco, sal y pimienta.

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Este animalito, no eso otra cosa que un crustáceo que posee 10 patas y un caparazón semiduro,el cual protege su cuerpo. Es usado mucho en la cocina, puesto que se puede comprar congelado, lo que lo hace más seguro. Su sabor es simplemente exquisito, no hay en el mundo nada que se compare a su sabor.

En cuanto al valor nutricional, tendremos que decir que es una fuente muy importante de proteínas, hierro, fósforo y yodo. En cuanto al nivel de grasa, este animalito os puede elevar el colesterol si es que abusamos en su consumo.

Cuando se compre en el mercado, debemos darnos cuenta que siempre debe de ser duro al tacto, no estar baboso ni quebradizo, y mantener un olor suave. Si no mantuviera estas características es preferible no comprarlo o no ingerirlo, pues una intoxicación por ingerirlo en mal estado nos puede hacer pasar muchos días hospitalizados.

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Ingredientes:

2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 aguacate
1 taza de crema de leche
1 taza de tomate finamente picado
½ taza de perejil liso finamente picado
1 taza de cebolla larga finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de queso sabana rallado
Sal y pimienta al gusto

Untamos una refractaria o molde redondo con aceite. Forramos el fondo y las paredes con película plástica auto adherente.

Después en un recipiente al baño María, disolvemos la gelatina sin sabor en el jugo de limón. Licuamos el aguacate, el tomate y la crema hasta obtener un puré.

Añadimos la gelatina disuelta en limón y volvemos a licuar. Agregamos el resto de los ingredientes y procesamos con golpes cortos para no destruirlos completamente. Corrige la sazón y vertemos la mezcla en el molde. Refrigeramos durante 4 horas.

Para desmoldar, sumergimos el molde en agua tibia, volteamos sobre un plato y retiramos la película plástica.

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