INGREDIENTES:

• 3 t. de arroz
• 2½ t. de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 t. de espinaca cocida y picada
• 1 pimiento picado
• 1 t. de pasas
• 200 g. de champignones
• 50 g. de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

PREPARACION:

Fríe el ajo y añade el arroz, cocina por 2 minutos y agrega el caldo de pollo. Sazona con sal y deja cocinar hasta que granee.

En una sartén con aceite, saltea los champignones cortados en cuartos, agrega la espinaca, el pimiento y las pasas.

Mezcla con el arroz graneado y adiciona el queso parmesano, tapa y deja cocinar 5 minutos más para que se integren los sabores.

Ahora, sirve en una fuente o moldeado para cada plato.

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INGREDIENTES:

• 6 camotes amarillos
• ½ t. de jugo de naranja
• 1 t. de puré de manzana
• ¾ t. de crema de leche
• 4 cdas. de mantequilla
• 50 g. de azúcar
• Canela en polvo

PREPARACION:

Cocina los camotes en agua por 45 minutos o hasta que estén sancochados. Pélalos y aplástalos aún calientes.

Coloca el puré de camote en una olla y añade el puré de manzana, el jugo de naranja, la crema de leche y el azúcar. Cocina hasta que tome una consistencia homogénea y agrega la mantequilla.

Moldea el puré de camote y decora con láminas de manzana.

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PAPEL DE HORNO: Muy útil para cocinar cualquier alimento en el horno. Se coloca sobre la bandeja para evitar que queden pegados los alimentos como bizcochos, pizzas, etc.

PAPEL DE ALUMINIO: Es de gran utilidad para proteger alimentos de forma irregular. Se adapta a los contornos del alimento, proporciona un cierre hermético si se doblan correctamente los bordes y puede ser etiquetado con gran sencillez. Peor recuerda que puede resultar fácilmente desgarrado o perforado.

 
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FOTO: Mercagroc

INGREDIENTES:

• 6 filetes de pavo
• 3 t. de caldo de pavo
• 125 g. de cebolla china
• ½ t. de aceite vegetal
• 10 cdas. de salsa de ostión
• 8 cdas. de pisco
• 1 cda. ed ají verde
• 1 cda. de ajo
• 1 cda. de kión
• 1 cda. de azúcar rubia
• Pimienta y canela china al gusto
• Sal y sazonador al gusto

PREPARACION:

Sella el pavo en aceite caliente a fuego alto.

Aparte fríe el kión, ají y ajo en aceite caliente a fuego medio. Añade el pavo, salsa de ostión, canela china, pimienta, sazonador, sillao, pisco y azúcar.

Deja sudar a fuego bajo y vierte el caldo, tapa y cocina por 40 minutos, luego sazonas.

Sirve el jugo de cocción y encima el pavo. Esparce cebolla china picada. Puedes acompañar con arroz blanco.

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INGREDIENTES:

• 2/3 oz. de perfecto amor
• ½ oz. de amaretto
• ½ oz. de crema de cacao
• ½ oz. de leche evaporada
• ¼ oz. de curacao rojo
• Hielo

PREPARACION:

Primero, enfría las copas en la refrigeradora, cuidando que no se impregne de olores o sabores extraños.

Mezcla los ingredientes en la coctelera, agitando vivamente de 3 a 4 segundos.

Sirve en copa Flauta, decorando con corteza de limón y una cereza.

Finalmente, espolvorea por encima canela molida.

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• Todos los ingredientes deben quedar bien cubiertos por el caldo. Para ello, es mejor congelar en recipientes profundos, de modo que el caldo pueda alcanzar un nivel más alto que el de los ingredientes sólidos; así, el resecamiento producido por el frío no afectará a los alimentos sólidos.
• Entre la superficie del caldo y la tapa del recipiente debe existir un espacio de 2 cm., para la expansión del líquido congelado.
• Algunos guisos incorporan embutidos muy especiados, si fuera el caso, habrá que envasar el guiso doblemente para que no se comunique sabor a otros alimentos.

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FOTO: Garbancita

INGREDIENTES:

• 6 papas amarillas medianas
• 1 cda. de aceite
• 3 cdas. de ají amarillo molido
• 1½ cda. de jugo de limón
• 2 t. de harina y de pan molido
• 2 huevos
• 1 t. de pollo sancochado y picado
• Mayonesa al gusto
• Sal y pimienta

Para la Salsa de Escabeche:

• ¼ t. de aceite
• ½ ají amarillo picado en tiras
• 2 cebollas medianas cortadas en gajos
• 2 cdas. de ají panca molido
• ¼ t. de vinagre blanco
• ¼ cdta. de orégano
• 2 dientes de ajo picados

PREPARACION:

Primero prensa las papas sancochadas y agrega aceite con ají amarillo molido. Cuando esté frío, añade el jugo de limón y sazona al gusto.

Aparte, mezcla la mayonesa con el pollo. toma pequeñas porciones de masa, colócala ne la palma de la mano y cierra formando bolitas. Pasa las causitas por harina, por huevo batido y luego por pan molido. Fríe en aceite vegetal no muy caliente.
De la Salsa de Escabeche:

Fríe la cebolla con ajo, ají amarillo y ají panca molido. Agrega vinagre, orégano y sazona al gusto. Si deseas que quede más jugosa, añade ¼ de taza de caldo de pollo.

Sirve la salsa sobre las causitas y… deleita a todos con tu platillo!

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Las croquetas si se sirven como aperitivo, se comerán con los dedos.

Si las croquetas se sirven como primer plato, se comerán con tenedor y nunca con cuchillo y tenedor.

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FOTO: Cocina

INGREDIENTES:

• 60 láminas de masa wantán
• 500 g. de espinaca cocida y picada
• 50 g. de queso parmesano rallado
• 1 t. de queso ricota
• 1 huevo batido
• Sal y pimienta

Para la Salsa Blanca:

• 2 cdas. de mantequilla
• 2 cdas de harina
• ½ l. de leche fresca
• 50 g. de queso parmesano rallado
• Perejil picadito
• Sal y pimienta

PREPARACION:

De la Salsa Blanca:

Derrite la mantequilla y añade la harina, mezcla y vas agregando la leche hasta formar una salsa. Condimenta y adiciona queso parmesano y perejil picado.

Aparte, mezcla la espinaca con ambos quesos, condimenta con sal y pimienta.

Coloca una cucharada de la preparación en el centro de la masa wantán, pinta los bordes con agua o huevo batido y ubica encima otra lámina de wantán. Corta los bordes como desees.

Ahora cocina en agua hirviendo por 5 minutos aproximadamente. Cuela y sirve con la salsa blanca.

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INGREDIENTES:

• 1 Pomito de caviar rosado
• Hielo
• Tostadas

PREPARACION:

Una vez abierto el envase de caviar no se puede guardar ni un solo día.

Sírvelo en un recipiente sobre abundante hielo para que se conserve su temperatura.

Se come con tostadas o galletitas de agua.

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FOTO: Tu cocina y tu