La Barbacoa se aplica más para denominar los utensilios portátiles que reproducen en pequeña escala las condiciones de las parrillas.

Las carnes en determinados cortes son alimentos muy adecuados  para esta forma de cocinar.

 
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FOTO: Barbacoas y Hornos

INGREDIENTES:

• 24 galletas de vainilla
• 8 cdas. de mantequilla derretida
• 2 cajas queso crema
• 8 cdas. de leche condensada
• 1 lata de piña en trozos
• 1 hoja de colapez

PREPARACION:

Procesa las galletas con la mantequilla y cubre el fondo del molde.

Agrega el queso batido con la leche condensada, el colapez disuelto y la piña en trozos.

Coloca en la refrigeradora hasta que cuaje.

Adorna con crema de leche y una cereza.

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INGREDIENTES:

• 4 cdas. de aceite
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo molido
• 4 ajíes amarillo sin pepas
• 1 cda. de huacatay picado
• ½ t. de leche fresca
• 300 g. de queso de Paria rallado gruesamente
• 150 g. de queso ricota desmenuzado
• 3 cdas. de perejil picado
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta

PREPARACION:

Calienta una sartén a fuego medio, echa el aceite, cebolla, ajo, ajíes, huacatay y deja cocinar durante 5 minutos.

Licúa esta preparación a velocidad media, agrega la leche y continúa licuando hasta obtener una salsa.

Vierte en un bowl, agrega los quesos y el perejil. Ahora mezcla bien, incorpora el jugo de limón y sazona con sal y pimienta.
UN CONSEJO: Si deseas, puedes licuar todos los ingredientes y servir como una crema. También puedes utilizarla como baño para la Causa.

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INGREDIENTES:

• 1 pato de 2 k. pelado en presas
• 1 k. de arveja verde pelada
• 1 k. de arroz
• 4 t. de agua
• 1 botella grande de cerveza negra
• 1 atado de culantro
• 375 g. de zapallo loche rallado
• 125 g. de zapallo macre picado
• 4 dientes ajo pelados y picados
• Aceite vegetal en cantidad necesaria
• Pimienta, sal y sazonador al gusto

PREPARACION:

Comienza por dorar el pato en aceite caliente y resérvalo.

En ese mismo aceite, saltea el ajo y la arveja. Licúa el culantro y al cerveza y viértelo a la preparación anterior.

Añade agua, zapallo, loche y macre. Sazona con sal, pimienta y sazonador.

Agrega las presas, cocínalas y resérvalas calientes.

Echa el arroz, baja el fuego y deja granear. Para terminar, une con el pato… y ahora disfruta junto con las personas que quieres este delicioso platillo chiclayano!

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Hay 3 variedades de Espumantes:

• Ligeros y Elegantes: Laurent Perrier, Taittinger, Ruinat, Asti, Prosecco.
• De Cuerpo Medio: Charles Heidsieck, Moet & Chandon, Pommery, Dutz.
• De Cuerpo Pleno: Krug, Bollinger, Veuve Clicqout.

 
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FOTO: Guia Epicureo

• Peach Rum

• Fruit Cobblers

Entre otros.

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INGREDIENTES:

• 250 g. de fideos conchitas
• 2 chorizos pre-cocidos
• 2 salchichas
• 100 g. de tocino
• 1 t. de salsa de tomate
• ½ t. de cebolla picada
• ½ t. de queso parmesano rallado
• ½ t. de queso mozzarella rallado
• 3 dientes de ajo picado
• 3 huevos ligeramente batidos
• 2 cdas. de perejil picado
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

PREPARACION:

Derrite la mantequilla y agrega el aceite. Haz un aderezo con la cebolla y el ajo.

Añade la hoja de laurel, el tocino picadito, los chorizos en láminas igual que las salchichas.

Fuera del fuego, agrega los fideos cocidos, la salsa de tomate, el queso mozzarella rallado, los huevos batidos y el perejil picadito. Sazona con sal y pimienta.

Vuelca la preparación en una fuente refractaria previamente enmantequillada y espolvorea queso parmesano rallado. Gratina por 20 minutos a 180ºC.

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INGREDIENTES:

• 250 g. de fideos canuto
• 2 cdas. de aceite de oliva
• ½ cebolla roja picada
• 2 dientes de ajos triturados
• 1 pechuga de pollo cocida y picada
• 1 cda. de orégano seco
• 1 cdta. de albahaca picada
• 3 fondos de alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 90 g. de aceitunas verdes
• Sal y pimienta

PREPARACION:

Cocina los fideos en abundante agua con sal. Escúrrelos y colócalos en un recipiente. Agrega 2 cucharadas de aceite, mueve y deja enfriar completamente.

Coloca en una ensaladera los fideos, el pollo, las alcachofas cocidas y picadas, el pimiento en tiras, el orégano seco, la albahaca y las aceitunas picadas en aros.

Sazona con aceite de oliva, pimienta negra y sal al gusto, mezcla todo muy bien y agrega los ajos y la cebolla.
UN CONSEJO: Puedes preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre blanco, sazona.

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INGREDIENTES:

• 1 oz. de licor galliano
• 1 oz. de crema de cacao blanco
• 2 oz. de leche evaporada
• Hielo

PREPARACION:

Esta bebida se toma fría. Sólo mezcla los ingredientes en una coctelera y sirve colando en la copa.

 
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CARBONATADA: Bebidas con gas carbónico.

ESPIRAL o TWIST: Corteza de fruta cortada y enrollada.

ROSE: Variedad de vinos con ligero contacto con los hollejos.

USQUE BAUGH: Antiguo nombre del Whisky.

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