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Los mariscos son increíblemente delicados, saltéalos sólo durante unos pocos minutos, Las vieiras son engañosas porque adquiere la consistencia de la goma si están muy poco cocidas e igualmente si están demasiados cocidas.

Las vieiras reales son escasas y caras, provienen de ciertas bahías de la costa este de los Estados Unidos. Las vieiras de mar son excelentes por derecho propio y pueden medir 13 cm. a lo largo de la concha.

El dulce sabor natural de las vieiras las hace ideales para un plato a la Provenzal hecho con alcaparras, limón, ajo, tomillo y tomate. Las vieiras se cocinan aproximadamente en 3 minutos y se deben servir de inmediato.
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