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BISQUE: Es una sopa de consistencia similar a la del puré, espesa, rica en ras ay generalmente hecha de mariscos o frutos de mar.

CALDO o BOUILLON: Es un líquido claro con mucho sabor, preparado por ebullición de cualquier combinación de agua, vegetales, hierbas, pollo, carnes, aves o pescado. Del caldo se retiran todos los ingredientes sólidos. El caldo con frecuencia se sirve como entrada, con una decoración florando sobre la superficie.

SANCOCHO: Es una sopa con trozos gruesos de pescado y vegetales.

BOUILLON COURT: Es un caldo finamente colado, que hierve sólo durante un periodo de menos de 30 minutos, suficiente para quedar impregnado del sabor de los vegetales y de la carne o el pescado. Se utiliza como líquido de cocción para el pescado, mariscos y vegetales.

GUMBO o QUIMBOMBO: Es una sopa que combina carnes surtidas, pescado, vegetales, un roux oscuro hecho mediante larga cocción de aceite, harina, okra y polvo filé, que espesan y dan sabor a la sopa mientras se cocina.

CONSOME: Es el más elegante de los caldos limpios. Se cuela para librarlo de sólidos e impurezas de manera que sea muy claro.

FUMET: Es un caldo colado de huesos de pescado, vegetales, agua, hierbas y con frecuencia clavos de olor. Se cocina durante 30 minutos y se utiliza como fondo para darle sabor a salsas y sopas.

FONDO: Es el cimiento de innumerables salsas. Por lo general, es más reducido e intenso que el caldo. Para un fondo oscuro, los huesos de la carne se doran en el horno antes de añadirlos al líquido en ebullición, con vegetales y hierbas. Este proceso da al caldo un color caramelo y aumenta el sabor.

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