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PARRILLAS DE CARBON:

La clave para un exitoso barbecue al carbón es la misma que para la cocción sobre la estufa: una fuente poderosa y uniforme de calor.

Llena la parrilla prácticamente al tope de su capacidad y deja que los carbones se vuelvan blancos con un 75% antes de cocinar. Un fuego débil falla al sella los alimentos, el resultado podría ser un filete color grisáceo en vez de uno decorado con bellas rayas negras.

Si estás cocinando y el fuego comienza a decrecer, agrega una pequeña cantidad de carbones frescos de vez en cuando para mantener el fuego vivo. Almacena el carbón en un sitio seco para ayudar a que prenda más rápido y se prenda con mayor facilidad.

El carbón real es preferible a los encendedores de carbón. Los encendedores químicos están tratados con fluidos inflamables que dejan un olor que penetra en los alimentos. Por ello, evita encender fuegos de cocina con querosene u otros químicos. El papel periódico seco y un poco de paciencia funciona de maravilla. También puedes utilizar el encendedor eléctrico que se coloca en el centro de una pila de carbón hasta que éste se enciende.
PARRILLAS DE GAS:

Las parrillas de gas se han popularizado en los años reciente y tienen una ventaja sobre las de carbón, mantienen una temperatura alta sin que ésta disminuya.

Algunas parrillas de gas utilizan piedras de lava para simular el carbón y funciona muy bien. Las técnicas de cocción son las mismas que para las parrillas de carbón.

Si agregas astillas de madera al barbecue, remójalas primero en agua durante 15 minutos, para que al quemarse suelten humo en vez de llamas.
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