Web de la Cocina

Para entender mejor el lenguaje culinario…

FRICASSEE: Estofado blanco en el cual la carne de res o de ave no se dora antes de cocinarla.

MIREPOIX: Combinación de vegetales finamente picados salteados, generalmente zanahorias, cebollas y apio que se utiliza como base sazonadora para sopas, estofados, rellenos y otros platos.

PERDIGAR: Dorar la carne o los vegetales en grasa y luego cocinarlos en un recipiente tapado, junto con un poco de líquido, a temperatura baja, generalmente durante un tiempo largo. Este método de cocción largo y lento da sabor y vuelve más tierna la carne, en especial los cortes duros de res. Puede realizarse tanto en la estufa como en el horno.

PREPARAR UN PURE: Presionar alimentos, generalmente con un prensador, para obtener una pulpa suave.

RALLADURA: Cáscara rallada de frutas cítricas que se utiliza como ingrediente para saborizar aderezos, estofados, postres y muchos otros.
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