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ABRILLANTAR: Dar brillo a la superficie de una preparación dulce o salda, barnizándola con gelatina, mermelada, mantequilla o almíbar; pintar una masa con huevo batido para que se dore en el horno o con gelatina líquida, una vea fría.

CHAMUSCAR: Pasar por una llama un ave para quitar restos de plumas o la piel del puerco para eliminar los pelos.

DECOCCION: Líquido que se obtiene al cocer, en agua, diversas sustancias animales o vegetales (caldo). Sin embargo, esta palabra se utiliza más frecuentemente cuando se trata de hierbas aromáticas para distinguirla de la infusión.

ESCALFAR: Cocción corta de un alimento en un líquido próximo al punto de ebullición.

SELLAR: Proceso que consiste en dorar o tostar una carne a fuego fuerte, para cerrar los poros y que no se pierda sus jugos en el posterior tratamiento de cocción.
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