Web de la Cocina

Dime qué significa…

BATIR: Es mezclar los ingredientes con movimientos circulares hasta obtener una pasta lisa y cremosa. Casi siempre la proporción es de 100 movimientos manuales equivalente a 1 minuto de batidora eléctrica. También significa incorporar aire a los alimentos como huevos o crema de leche, con un batidor manual o eléctrico, para hacerlos más ligeros y esponjosos.

COCINAR A LA PARRILLA: Asar sobre una parrilla de gas o de carbón, o sobre una parrilla de hierro sobre la estufa.

DESPRESAR: Separar un trozo de carne en el punto de la articulación.

LIGAR: Unir un ingrediente líquido (como la salsa) con uno que lo espese (como crema o mantequilla).

ROUX: Pasta cocida de harina y grasa como mantequilla o aceite, que se utiliza para espesar sopas, estofados y sancochados.

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