Web de la Cocina

EMBRIDAR: Pasar una aguja enhebrada en bramante (hilo de cocina) entre los muslos y alas de un ave para darle forma.

GRATINAR: Operación que consiste en someter los alimentos a la acción de un horno vivo para que se forme en su superficie una costra dorada y crujiente. Para facilitar el proceso, generalmente se cubre la superficie con pan molido, queso, bechamel, etc.

MONDAR: Quitar la piel en los alimentos como frutas, tubérculos, etc.

REMOJAR: Cubrir los alimentos desecados con agua, vino, leche, etc., para que recuperen la humedad (legumbres), se ablanden o pierdan un sabor demasiado fuerte.

SALSEAR: cubrir un alimento con salsa en el momento de servirlo.
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