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CORTAR A CONTRAHILO: Es un método de corte que permite que la carne quede más tierna, pues la fibra de ésta prácticamente no encoge al cocinarla.

EMPANAR o APANAR: Envolver un alimento en huevo y miga de pan molido, antes de freírlo.

GLASEAR: En repostería, cubrir un preparado con una mermelada o con una preparación hecha con azúcar, agua y jugo de limón. Dorar un alimento: en el horno, con salsa o gelatina.

MARINAR: Poner un alimento en una mezcla de vino, hierbas aromáticas y hortalizas, para aromatizarlo, ablandarlo o conservarlo. Los alimentos marinados se consumen crudos.

REHOGAR: Proceso culinario que consiste en freír los alimentos ligeramente y a fuego lento, sin que tomen color, con poca grasa.

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