anticuchos.jpgEl anticucho es de origen andino. Se acostumbra macerar en vinagre, ajo molido, comino, ají panca, pimentón, pimienta y sal. Se pueden acompañar con los famosos chinchulines, choclos y papas con ají.

Ingredientes

1 corazón de res
½ taza de ají panca molido
2 cucharadas de ajos molidos
1 taza de vinagre rojo
½ taza de aceite
sal, pimienta y comino al gusto
papas. Ají amarillo molido y choclos para acompañar
palitos de caña para ensartar el corazón.

Empezamos limpiando bien el corazón, quitándole las venitas y el pellejo. Luego lo cortamos en trozos de 3 cm. aproximadamente y los ponemos en un recipiente hondo.
Ahora los condimentamos con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca. Los cubrimos con vinagre sin dejar nada de carne expuesta. Mezclamos muy bien y los tapamos y dejamos macerar por 24 horas en el refrigerador.

Pasado este tiempo, escurrimos el aderezo (conservándolo en un recipiente aparte). Ensartamos 4 trozos de corazón por cada palito de caña y dejamos reposar mientras va calentando el carbón de la parrilla.

Colocamos los anticuchos en la parrilla caliente. Mezclamos el aderezo reservado anteriormente con el aceite y pintamos, con la ayuda de un pincel para parrilla los anticuchos que mientras se cocinan en las brasas. Cuando estén bien cocidos por un lado, los volteamos y los pintamos nuevamente con el aderezo.
Cuando estén totalmente dorados los retiramos de la parrilla y los servimos en compañía de rodajas de papa previamente sancochada o dorada en la misma parrilla, choclos y ají amarillo molido.

Foto: Perullacta

Tags: