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Es recomendable hacerlo con el concho de la chicha de jora y algunas hierbas naturales, como la hierba buena.

Ingredientes

1 kilo de carne de cerdo (o res)
4 cucharadas de ají panca molido
½ taza de vinagre
2 cucharadas de ajo molido
1 cebolla, picada
4 cucharadas de aceite
1 taza de agua
Sal, pimienta y comino al gusto.

Primero trozamos la carne y la colocamos en un recipiente. Paso seguido la sazonamos con un poco de sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y vinagre. Dejamos reposar la carne por espacio de 4 horas en un recipiente tapado. Pasado este tiempo, calentamos el aceite en una olla y freímos los trozos de carne hasta que doren bien.

Después, incorporamos la cebolla bien picada y dejamos que se fría. Cuando esté dorada, agregamos el agua y cocinamos tapado hasta que la carne este tierna. Si se seca agregamos más agua.

Para servirlo lo acompañamos de papas cocidas y arroz blanco.

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