Ensalada de fusilli con aguacate

Esta ensalada no sólo es sumamente exquisita, sino que resulta muy saludable.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo asada
1 aguacate grande
1 lata de garbanzos
300 gramos de fusilli
1 cucharada de mantequilla
2 pimentones rojos
1 cebolla cabezona
1 chile verde
¼ de taza de vino blanco

Para el aderezo

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Cocinamos la pasta como normalmente lo hacemos, hasta que esté al dente. Mientras tanto, cortamos los pimentones en daditos, la cebolla en cubitos finos, el chile en julianas y la pechuga en tiras.

Salteamos la cebolla en una sartén con mantequilla, añadimos el pimentón y el chile, salpimentamos y vertemos el vino blanco. Dejamos cocinar hasta que el vino se haya evaporado.

Para el aderezo, integramos todos los ingredientes. En una ensaladera, mezclamos la pasta, las verduras, el pollo y los garbanzos. Cortamos el aguacate en cubitos, integramos a la ensalada, y espolvoreamos ésta con el perejil.

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