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La ocopa arequipeña es una entrada tradicional y típica en la cocina peruana. Se originó en Arequipa, al sur de nuestro Perú. Su preparación es muy sencilla, animese a probarla.

Ingredientes

12 papas medianas (amarillas o blancas) cocidas
1 cebolla trozada
5 ajíes amarillos grandes trozados
4 galletas de soda
150 gramos de maní tostado
150 gramos de queso fresco
2 ramas de huacatay
½ taza de aceite
1 cucharadita de ajo molido
½ taza de leche evaporada
150 gramos de colas de camarón secos o frescos (opcional)
Sal y pimienta al gusto
3 huevos duros
6 hojas de lechuga
6 aceitunas
6 trocitos de queso fresco

Calentamos el aceite en una sartén e incorporamos la cebolla, la sal, la pimienta, los ajos, los ajíes y las hojitas de huacatay. Doramos hasta que las cebollas se tornen transparentes.

Dejamos que enfrié un poco y licuamos este preparado con el queso, la leche, las galletas, el maní y los camarones hasta formar una pasta cremosa y homogénea (si es necesario añadimos un poco más de agua o leche) y verificamos la sal.

Adornamos los platos con la lechuga, colocamos sobre laslechugas dos rodajas de papa y rociamos con la crema.

Adornamos cada plato con ½ huevo duro, una aceituna y un trozo de queso.

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