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La ocopa es un plato arequipeño muy popular y delicioso debido al gusto fuerte del huacatay, que es una planta aromática de la Sierra del Perú que se emplea en muchos platos con papa y queso…

INGREDIENTES:

• 4 ajíes amarillos secos mirasol
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de maní tostado
• ¼ k. de papas blancas
• 2 huevos duros
• Galletas de animalitos
• Lechuga y aceitunas para decorar
• Leche y aceite en cantidad necesaria
• Huacatay, rocoto, aceitunas, queso y sal al gusto

PREPARACION:

Primero tuestas el ají seco, retiras las venas así como las pepas y lo remojas en agua tibia.

Sofríes la cebolla picada y los ajos con aceite hasta que esté cristalina.

Licúas los ajos, cebolla, ajos, maní tostado, galletas, leche (agrégala por pocos para que la crema no quede aguada y hojitas de huacatay. Sazonas al gusto. Puedes agregar queso fresco, si deseas.

Agregas aceite hasta lograr la consistencia deseada.

Sobre una hoja de lechuga, colocas las papas en tajadas y báñalas con la ocopa. Decoras al gusto con rocoto, aceitunas, queso y huevos duros.

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