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El Perú posee 91 especies de papa y 2,800 variedades de las 3,900 que existen en todo el planeta…

INGREDIENTES:

• 1 docena de pejerreyes limpios
• ½ limón
• ½ k. de papa amarilla sancochada
• 1 cda. de mantequilla
• 6 cdas. de leche
• 1 cda. de queso parmesano rallado
• Pan rallado y harina en cantidad necesaria
• Aceite en cantidad necesaria para freír
• 2 cebollas medianas
• Aliño al gusto: limón, sal, pimienta, gotas de aceite y ají picado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Sazona los pejerreyes con limón, sal y pimienta.

Prensa las papas y mézclalas con la mantequilla, leche y queso parmesano.

Amasa, rellena con puré, pasa por harina, huevo y pan rallado y fríe.

Sirve con zarza de cebolla a la pluma y bañada con aliño al gusto o ensalada de varias lechugas.
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