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Esta brocheta vegetariana lleva deliciosas papitas de cóctel. Bien lavadas se pueden comer con cáscara, la que concentra nutritivos minerales y vitaminas…

INGREDIENTES:

• ½ k. de papas de cóctel
• 1 huevito de codorniz para cada brocheta
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 2 zapallitos italianos
• Brochetas o palitos de anticucho delgados

Para el Aliño:

• 3 cdas. de aceite
• 2 dientes de ajo molido
• ½ taza de vinagre
• ½ cdta. de orégano seco
• Pimentón o achiote al gusto

PREPARACION:

Hinca las cáscaras de las papitas. Sancóchalas en agua con sal. Déjalas enfriar. Si deseas comerlas sin cáscara debes pelarlas calientes.

Pica en cuadrados los pimientos y el zapallito italiano (del tamaño de un bocado).

En cada brocheta o palito de anticucho inserta un cuadrado de pimiento verde, una papita, un cuadrado de zapallito italiano, un huevito sancochado y un cuadrado de pimiento rojo.

Macera las brochetas ½ hora con todos los ingredientes del aliño.

Dóralas en sartén o parrilla, báñalas con el líquido del aliño.
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