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Es un término de origen francés que significa “Colocar en su sitio” y se refiere a organizar los procedimiento previos antes de iniciar el servicio de bebidas:

• Determina qué cocktails o bebidas se van a servir.
• Puedes utilizar 2 modalidades de servicio: rueda de cocktails iguales o elección personal.
• Si optas por los cocktails iguales, mezcla previamente los insumos para que todos los cocktails tengan sabor homogéneo.
• Si optas por la atención personalizada sugiere al invitado las bebidas o cocktails que están a disposición y no des lugar a que te soliciten algo no previsto, porque tendrías que dar una negativa.
• Provéete de hielo en cantidad suficiente para cubrir ampliamente lo solicitado. Recuerda que se derrite rápidamente y mejor es que sobre a que falte.
• Calcula el consumo (rueda de cocktails) según la cantidad de invitados, asegurando un 20% más por si llegan personas no previstas.
• Determina qué tipo de cristalería vas a usar, considerando su capacidad y cantidad, además  de azafates, posavasos, servilletas, etc.
• Prepara las decoraciones con 1 ó 2 horas de anticipación y consérvalas en el refrigerador, de ser posible, protegidas por papel film o una bolsa de plástico abierta, hasta el momento de usarlas.
• Los zumos de frutas deben ser lo más frescos posible. Prepáralos ½ hora antes del inicio de la reunión y consérvalos en refrigeración.
• Verifica los utensilios que vas a requerir: licuadora, coctelera, vaso mezclador, cucharilla de bar, pala para hielo, colador de gusanillos, etc.
• Al momento de la preparación, dispón ordenadamente todo lo que vas a utilizar para que no tengas que estar corriendo de un lugar a otro tras los insumos.
• Ten a la mano, sorbetes, servilletas y posavasos.
• Haz una relación del tipo de piqueo que vas a ofrecer y evita improvisaciones que pueden estropear el trago y los bocaditos. Selecciona el maridaje adecuado y prepáralo con anticipación.

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FOTO: Becks & Posh