aji-gallina1.jpg El ají de gallina es un plato muy fácil de hacer. En este se combinan diferentes ingredientes españoles y quechuas. Su sabor es inigualable.

Ingredientes

1 pechuga entera de gallina
1 taza de ají amarillo molido
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de palillo
1 cucharada de ají panca molido
4 panes remojados en agua
1 taza de leche evaporada
1 cebolla grande, picada
1 cucharada de orégano
2 ramas de apio
1 zanahoria
3 tazas de agua
6 papas amarillas cocidas
3 huevos cocidos
6 aceitunas
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto.

Para comenzar, ponemos a hervir el agua, la pechuga, el apio, la zanahoria y el orégano. Entre tanto, en otra olla, vamos calentando el aceite y doramos la cebolla y sazonamos con los ajos, sal pimienta, palillo, ají amarillo y ají panca.

Escurrimos el pan, lo desmenuzamos y lo remojamos en la leche. Cuando ya este todo bien remojado, lo agregamos al aderezo. Ponemos a cocinar a fuego lento, remociendo para que no se pegue.

Cuando ya este cocida la pechuga, la escurrimos y la desilachamos. Una vez lista la pechuga, la ecchamos a la olla junto con una o dos tazas del caldo de la cocción.

Removemos y dejamos que cocine por 10 minutos más hasta que esté cremoso. Si queda muy espeso, agregamos un poco del caldo restante. Si quedara muy aguado, dejamos que hierva unos minutos más, removiendo para evitar que se queme.

Rectificamos la sazón y servimos acompañado de papas cocidas y arroz blanco. Para el adorno, podemos usar huevo duro y una aceituna.
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