Los juanes son toda una tradición en la selva peruana. Cada pueblo nos presenta toda una historia en torno a los “juanes”, variando las preparaciones, según los distintos lugares de la selva peruana. El juane esta envuelto en hojas del aromático bijau. Este bijau tiene un aroma muy delicioso a jazmín, dando al juane su delicioso aroma. El Juane es muy popular en las fiestas de san Juan, en toda la región dela selva peruana.

Ingredientes

1 kilo de arroz
8 presas de gallina
8 huevos
4 huevos duros 8 aceitunas
1 cucharada de palillo
1 cucharada de ajo
2 cebollas picadas
½ taza de manteca de chancho
Sal al gusto
1 cucharada de orégano
3 tazas de agua
16 hojas de bijao.

Cocinamos el arroz en olla con el ajo (sin sal). Y cuando esté casi cocido, lo sacamos de laolla y lo estíramos sobre una fuente y dejamos que se enfríe.

Después en otra olla derretimos la manteca y doramos las cebollas con el palillo y un poco de sal. Incorporamos las presas de gallina y el agua. Dejamos hervir tapado hasta que las presas estén bien cocidas y el agua se haya consumido.

Cuando ya esten las presas, las retiramos y mezclamos el arroz con el aderezo. Luego, incorporamos los huevos, mezclamos bien y rectificamos la sazón.

El orégano se tuesta bien para que bote su aroma. Una vez tostado el oŕegano, lo mezclamos con la masa del arroz.
Dividimos la masa en 8 porciones. Soasamos las hojas de bijao por ambos lados y las colocamos formando una cruz. Ponemos una porción de arroz en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima.

Envolvemos y amarramos con un junco o pabilo. Luego, colocamos los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinamos tapado durante 30 minutos. Una vez que estén listos, retiramos las hojas de bijao y los servimos con salsa de cebolla o de coconas.

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