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La Pachamanca fue un ritual en el cual el hombre andinose comunicaba con la “Pacha Mama” o”Madre Tierra”. Este ritual se usaba para agradecerle a la tierra por los alimentos que ella les entregaba.
Actualmente, la pachamanca, es un horneado bajo tierra de alimentos usando piedras calentadas al máximo. Se pueden usar diversas carnes y tipos de tuberculos.

Ingredientes

1 cabrito en 12 trozos
1 ½ pollos, trozados
1 ½ kilo de carne de chancho en 12 trozos
3 conejos o cuyes partidos en 4
12 papas
12 camotes
4 yucas amarillas trozadas
1 molde de queso fresco
1 taza de ajo molido
2 tazas de vinagre tinto o chicha de jora fuerte
½ taza de ají amarillo molido
Sal, pimienta y comino al gusto
Hojas de plátano.

Primero licuamos el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el vinagre con sal, pimienta y comino. Untamos todas las carnes con la mezcla de ajíes y déjamos macerar durante 24 horas en un recipiente tapado.
Al día siguiente, cavamos un hoyo en un terreno seco y pedregoso de un metro de profundidad, aproximadamente por 90 cm. de diámetro. Cubrimos el fondo y las paredes con piedras grandes bien lavadas.

Acomodamos un poco de leña seca en el fondo y prendemos fuego vivo durante 3 horas. Retiramos las brasas y las cenizas del hoyo. Envolvemos todas las carnes en las hojas de plátano y las colocamos dentro del agujero.

Encima de las carnes colocamos las papas, los camotes, las yucas y el molde del queso. Cubrimos todo con hojas de plátano bien secas, piedras calientes y tierra. Dejamos cocinar 3 horas.

Pasado este tiempo, desenterramos con mucho cuidado lacomida y la repartimos entre las personas asistentes.

Servimos acompañado de choclos cocidos, salsa criolla, ají molido y chicha de jora.

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