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Esta salsa es excelente para acompañar pescados, marisco y vegetales…
INGREDIENTES:

• 4 cdas. vinagre blanco
• 4 cdas. vino blanco
• 2 cdtas. cebolla cóctel finamente picada
• 1 cdta. perejil finamente picado
• 1 cdta. estragón finamente picado
• 1 cdta. pimienta en grano
• 3 yemas
• 180 g. mantequilla en trozos fría
• Sal y pimienta

PREPARACION:

Pon en una olla a fuego medio el vinagre, vino, cebolla, perejil y estragón. Sazona con sal y pimienta y deja reducir a la mitad del volumen inicial.

Bate las yemas con al preparación anterior a baño María hasta lograr una consistencia espumosa. Evita que hierva.

Añada uno a uno los trozos de mantequilla, cuidando que cada uno se disuelva antes de incorporar el siguiente. Remueve constantemente hasta que se integren los ingredientes y la preparación tenga consistencia de mayonesa. Rectifica la sazón.

Retira del baño María y deja enfriar.

UN CONSEJO: Si la salsa bearnesa se corta, ponla nuevamente en baño María a fuego muy bajo. Añade 2 cdas. de agua caliente y bate vigorosamente hasta que vuelva a su consistencia de mayonesa.

UN SECRETO: Para mantener la temperatura adecuada de esta salsa, colócala en una salsera que previamente haya estado sumergida en agua caliente. Escúrrela, sécala y echa la salsa.

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