Chilcano
Posted in Pescados y Mariscos, Recetas, Sopas y cremas on 11/09/2007 03:00 pm by web de la cocina
El chilcano es un caldo de pescado muy alimenticio. Se usan generalmente las cabezas y colas delos pescados. Veamos la receta.
Ingredientes
2 cabezas grandes de pescado
6 trozos de pescado
2 manzanas ácidas trozadas.
1 pimiento rojo trozado
1 rama de perejil
1 rama de culantro
2 ramas de apio
½ poro
½ tazas de agua
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de rocoto, picado
1 limón en rodajas para acompañar
Sal y pimienta al gusto.
Ponemos a hervir en una olla el agua y las cabezas de pescado junto con las manzanas, el pimiento, el apio y el poro durante 1 hora. Después colocamos el caldo en otra olla y lo ponemos a hervir nuevamente. Añadimos los trozos de pescado, la sal y las ramas de perejil y culantro y lo dejamos hervir durante 15 minutos más.
Servimos bien caliente poniendo un trozo de pescado en cada plato. Espolvoreamos encima el culantro y acompañamos con el rocoto y rodajas de limón.