Son los líquidos que resultan de cocinar aves, carnes o pescado. Estos fondos pueden ser con o sin verduras. También se pueden hacer fondos solo de verduras. Se utilizan normalmente para hacer sopas y salsas. Muchas veces también se usan en vez de adicionar agua.

Fondo de carne. Primero doramos la carne, huesos y verduras en aceite o mantequilla. Cubrimos con agua,cocinamos y sazonamos al terminar. Al final vamos a obtener un líquido oscuro que nos servirá para hacer salsas las cuales se agregan a estofados, asados y guisos.

Caldo de pescado. Poner en una olla cabezas y espinazos de pescado. Agregamos cebollas, perejil y laurel. Adicional a esto podemos usar verduras como zanahorias, poros y ajos. Sazonar y cubrir con agua. Ahora agregamos un vaso de vino blanco y dejamos cocinar a fuego lento por una hora, lo colamos y lo dejamos enfriar. Este caldo nos sirve para hacer sopas de pescados o platos a base de mariscos.

Caldos de carne y verduras. La única diferencia que se ve con los fondos es que en el cado no se doran los ingredientes antes.

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